Crispy Chocolate Chip Cookies

Abseits von der Yogamatte kennt man mich als: Beilagen Queen, Salat Königin und Cookie Princess. Ich LIEBE Kekse, in allen formen, aus allen Ländern und zu jeder Jahreszeit. Ich freu mich auch immer wenn ich die Kekse gesunder machen kann, zum Beispiel in dem ich wenig Fett oder Zucker verwende.

Diese Cookies werden ohne Butter und mit weniger Zucker als üblich gemacht - und sind super crispy und crunchy. Statt Butter verwende ich Kokosöl - was den Keksen eine leicht nussige Note gibt. Dieses Öl ist ergiebiger als Butter und generell gilt - mann kann die angegebene Menge Butter eines Rezeptes um ca 1/4 reduzieren - wenn man stattdessen Kokosöl verwendet. Das verwendete Dinkelmehl fällt geschmacklich nicht auf, ist aber wesentlich gesünder als Weißmehl da es mehr Mineralstoffe, Vitamine und essentielle Eiweiße enthält.

Rezept für ca 12-18 Kekse:

Zutaten:
60 g Bio Kokosöl
65 g Bio Brauner Zucker
25 g Bio Kristall Zucker
1 großes Bio Ei
195 g Bio Dinkelmehl
1/2 Teelöffel Bio Vanilleschoten Pulver oder 1 Vanilleschote ausgekratzt
1 Teelöffel Natron (Baking Soda)
1/2 Teelöffel Salz
ca 65 g Schokostückchen (Dunkle Kochschokolade zerhackt)

Zubereitung:
Schalte das Backrohr auf ca 177° ein. Zerhacke die Schokolade in Stückchen. Achte darauf das dein Kokosöl hart ist, nicht flüssig, wenn Du anfängst. Verrühre das Kokosöl mit dem Zucker und der Vanille gut - ca 2 Minuten lang. Füge das Ei hinzu und rühre bis alles cremig ist. Vermische in einer anderen Schüssel das Mehl mit Salz und Natron. Rühre vorsichtig 1 Hälfte der Mehlmischung in die Kokos/Ei Mischung ein, dann die zweite Hälfte. Füge die Schokostückchen hinzu und vermische alles gut.

Leg ein Backblech mit Backpapier aus. Teig löffelweise als Kugeln, mit großen Abstand auf das Blech geben. Du kannst dir die Größe der Kugeln aussuchen - achte nur darauf das sie ident sind. Je größer die Kugeln desto mehr abstand zwischen den Keksen einrechnen. Meistens gehen sich 10-12 Cookies per Blech für mich aus. 10-13 Minuten Backen (meistens werde es 11.5 Minuten bei mir). Nimm die Kekse aus dem Backrohr und lass sie noch kurz auf dem Backblech auskühlen, dann gib sie auf ein Teller und lass sie dort auskühlen… außer Du kannst nicht mehr warten, dann iß sie gleich! ;-)